Onsen Ei auf Kresse

Onsen-Eier stammen von 500 Jahre alten Vögeln aus Japan. So zumindest verkaufe ich diese perfekte Eierspeise gerne. Die Wahrheit? Die Onsen gibt es tatsächlich seit rund 500 Jahren, und ja, man findet sie in Japan – nur sind es keine Vögel, sondern heisse Quellen, die gemütlich bei etwa 70 °C vor sich hin blubbern. Und wenn man nun ein Ei für eine Stunde in genau dieser Temperatur baden lässt, dann passiert etwas Magisches: Das Eiweiss gerinnt nicht, das Eigelb bleibt samtig-weich und schmiegt sich wie eine edle Praline auf die Zunge. Perfekt für einen kleinen Gruss aus der Küche! Ich setze noch eins drauf, frittiere das Ei und serviere es mit frischer Kresse. Voilà!