Blumenkohl ist ein leiser Held. Einer, der nicht drängelt, nicht klatscht, nicht ins Rampenlicht läuft – und trotzdem immer da ist, wenn man ihn braucht. Weiss wie ein erster Gedanke, weich wie ein gut gemeinter Ratschlag und so unaufgeregt, dass man fast vergisst, wie viel in ihm steckt. Dabei verbirgt sich unter seinen runden, dichten Röschen ein kleines Wunderwerk: voller Vitamin C, voller Folsäure, voller Ballaststoffe – und völlig zu Unrecht jahrzehntelang auf Dampfkost und Diätpläne reduziert.
Dass er so weiss ist? Das liegt nicht an mangelnder Lebenserfahrung, sondern an Fürsorge. Solange er wächst, schützt ihn ein Blätterdach vor der Sonne. Kein Licht, kein Chlorophyll, keine Farbe – aber dafür umso mehr Feinsinn. Denn Blumenkohl schmeckt wie der Anfang von etwas Gutem. Mild, ein wenig nussig, manchmal fast süss. Und wandelbar!
Als Püree, Steak, Suppe, Couscous oder ganz schlicht mit Butterbröseln. Seine Beliebtheit? Vielleicht, weil er so tut, als wolle er gar nicht gefallen – und sich gerade deshalb in jedes Gericht und jedes Herz schleicht. Ein Gemüse wie ein stilles Versprechen.
Blumenkohl stammt, wie so viele stille Genies, ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Dort, wo man das Gemüse noch mit „Gemüt“ ausspricht, wurde er schon in der Antike geschätzt – vermutlich wegen seiner Fähigkeit, sich zurückzunehmen und dennoch Eindruck zu hinterlassen. Irgendwann, in einer Zeit, in der es noch keine Flugpläne und Foodtrends gab, machte sich der Blumenkohl auf den Weg nach Norden. Leise, aber bestimmt. Über Frankreich, wo er stilvoll Salonfähig wurde, bis in die Schweiz, wo er seine Schüchternheit kultivierte und sich in den Gärten wohlig eingrub.
Hier, zwischen Hügeln, Schrebergärten und Balkonträumen, wurde er zum Vertrauten. Zum Gewächs, das sich nicht vordrängelt, aber verlässlich da ist, wenn die warme Frühlingssonne den Boden küsst. Gepflanzt wird er meist ab April, nach frostfreier Nacht und mit einer Fürsorglichkeit, die sonst nur Jungpflanzen und Neugeborenen zuteil wird. Denn Blumenkohl ist empfindlich. Er mag’s weder zu heiss noch zu trocken, er fürchtet sich vor Schnecken und hasst es, mit sich selbst allein zu sein – sprich: er braucht Abstand, gute Nachbarn (am liebsten Sellerie oder Salat) und regelmässig einen kleinen Schluck Wasser und Aufmerksamkeit.
Wenn es ihm gefällt – und das tut es erstaunlich oft – wächst er innerhalb von zwei bis drei Monaten zu seiner vollen, weissen Grösse heran. Dann beginnt die grosse Zeit des Deckens: Die inneren Blätter werden über den Kopf gelegt, als wolle man ihm ein schattiges Geheimnis bewahren. Denn nur so bleibt er makellos hell. Und irgendwann, meist im Juni oder Juli, ist er einfach da. Rund, stolz, bereit. Und der Gärtner, der ihn geerntet hat, lächelt – als hätte er ein weisses Wunder aufgezogen.
Blumenkohl ist eines dieser stillen Gemüse, die so viel mehr zu bieten haben, als man auf den ersten Blick vermuten würde. Man könnte sagen, er trägt das Geheimnis der Gesundheit wie einen unscheinbaren Mantel – und erst wenn man genauer hinschaut, entdeckt man, was für ein kleines Kraftpaket er eigentlich ist.
Zunächst einmal: Blumenkohl ist ein Freund des Körpers, der sich nicht aufdrängt. Er ist kalorienarm, aber vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. So liefert er eine ordentliche Portion Vitamin C – das Antioxidans, das unser Immunsystem in der kalten Jahreszeit gern in Schwung bringt. Er ist fast wie der stille Beobachter im Wintergarten, der, ohne viel Lärm zu machen, dafür sorgt, dass wir gesund bleiben, ohne uns allzu sehr darum kümmern zu müssen.
Doch das ist noch nicht alles. Blumenkohl ist auch eine Quelle von Vitamin K, das für die Knochen wichtig ist und dabei hilft, dass alles in unserem Körper reibungslos zusammenarbeitet – ein bisschen wie ein unsichtbarer Helfer hinter den Kulissen. Dazu kommen Folsäure und Ballaststoffe, die das Verdauungssystem in Schach halten und dafür sorgen, dass wir uns rundum gut fühlen, ohne es sofort zu merken. Man isst ihn, fühlt sich gut – aber ohne gross darüber nachzudenken.
Blumenkohl steckt voller Schwefelverbindungen, die im Körper entzündungshemmend wirken. Wer das nicht für bemerkenswert hält, dem sei gesagt: Diese unscheinbaren Helfer sind es, die ihn in der Naturmedizin hochgeschätzt machen. Und während wir hier von den guten Eigenschaften sprechen, bleibt der Blumenkohl doch immer ein bisschen der zurückhaltende Charakter, der seine Wirkung in aller Stille entfaltet. Kein brüllendes Superfood, sondern eine nachhaltige, bodenständige Hilfe.
Kurz gesagt: Blumenkohl tut uns gut, ohne uns dabei in den Vordergrund zu drängen. Er ist wie ein heimlicher Gesundheitscoach, der leise im Hintergrund arbeitet, aber immer an unserer Seite steht – gesund, vielseitig und bereit, uns mit einem Lächeln durch den Tag zu begleiten.
Lange Zeit war der Blumenkohl ein Küchenmöbel. Stand rum, wurde mitgekocht, geduldet, weich gemacht – aber geliebt? Eher nicht. Er war das Gemüse der Pflichtbewussten. Der Beilagen. Der Kantinen. Immer ein wenig zu weich, zu fade, zu nachsichtig gegart. Ein Gemüse, das man ass, weil man sollte, nicht weil man wollte.
Doch dann geschah etwas Seltsames: Die Welt entdeckte ihn neu. Und der Blumenkohl, jahrzehntelang auf seinem Beilagenteller abgestellt, wurde plötzlich zum Star. Vielleicht lag’s an den Foodblogs. Oder an einer neuen Sehnsucht nach dem Stillen. Jedenfalls verwandelte sich der einstige Suppenstatist zum Hauptdarsteller. Gebraten. Geröstet. Im Ganzen serviert wie ein Braten. Als Blumenkohlsteak mit Tahin und Granatapfel. Als Pizza-Boden. Als Low-Carb-Couscous. Als veganer Flügelersatz, heiss umjubelt von Instagram und Ernährungsberaterinnen gleichermassen.
Und das Beste: Er hat sich dabei nicht verstellt. Ist immer noch er selbst. Kein lautes Gemüse, kein Blender. Sondern ein ehrliches, wandelbares Wesen, das sich gerne neu erfindet, solange man ihn in Ruhe lässt. Man muss ihn nicht verbiegen – ein wenig Röstaroma, ein Hauch Zitrone, ein Tropfen Öl genügen. Dann entfaltet er plötzlich eine Tiefe, die niemand ihm zugetraut hätte.
Blumenkohl ist nicht mehr das, was er mal war. Und doch genau das, was wir heute suchen: schlicht, ehrlich, vielseitig. Ein Gemüse wie ein gutes Gespräch – unaufdringlich, aber es bleibt Blumenkohl. >>Mehr zu Blumenkohl